Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to metoda utrwalania żywności polegająca na krótkotrwałym ogrzaniu produktu do odpowiedniej temperatury, a następnie jego szybkim schłodzeniu. Celem jest zniszczenie lub ograniczenie liczby drobnoustrojów chorobotwórczych i psujących żywność, bez istotnej zmiany smaku, zapachu i wartości odżywczej produktu.
Jakie produkty podlegają pasteryzacji?
Pasteryzację stosuje się głównie do produktów płynnych lub półpłynnych, np.:
- soków owocowych, np. soku jabłkowego,
- mleka i śmietanki,
- piwa,
- przetworów owocowych i warzywnych,
- niektórych sosów i zup gotowych.
W pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią jest sok jabłkowy, ponieważ soki często utrwala się przez pasteryzację, aby wydłużyć ich trwałość i zahamować rozwój drobnoustrojów.
Czego zwykle nie pasteryzuje się w podanych przykładach?
- Miód ma naturalnie niską zawartość wody i wysokie stężenie cukrów, dlatego sam w sobie jest trwały mikrobiologicznie.
- Masło jest produktem tłuszczowym; pasteryzacji podlega raczej śmietanka użyta do jego produkcji, a nie gotowe masło jako typowy wyrób handlowy.
- Kabanosy utrwala się przede wszystkim przez suszenie, wędzenie, peklowanie i obróbkę cieplną, ale nie klasyczną pasteryzację soków.
Znaczenie w handlu
Sprzedawca powinien znać podstawowe metody utrwalania żywności, ponieważ wpływają one na:
- termin przydatności do spożycia,
- warunki przechowywania,
- bezpieczeństwo żywności,
- jakość towaru oferowanego klientowi.