Przechowywanie mrożonek
Słownik kwalifikacji HAN.01 - Prowadzenie sprzedaży
Mrożonki to artykuły spożywcze utrwalone przez zamrożenie. W handlu należy je przechowywać w warunkach podanych przez producenta na opakowaniu, ponieważ temperatura bezpośrednio wpływa na bezpieczeństwo i jakość produktu.
Zasada podstawowa
Im niższa temperatura przechowywania, tym zwykle dłuższy dopuszczalny czas przechowywania. Przykładowo ten sam produkt może być przechowywany:
- w temperaturze około −6°C tylko krótko, np. tydzień,
- w temperaturze −12°C dłużej, np. miesiąc,
- w temperaturze −18°C najdłużej, np. kilka miesięcy.
Na egzaminie należy zawsze odczytać czas z tabeli lub oznaczenia na opakowaniu, a nie zgadywać na podstawie samego rodzaju produktu.
Obowiązki sprzedawcy
Sprzedawca powinien:
- kontrolować temperaturę urządzeń chłodniczych i zamrażarek,
- nie dopuszczać do rozmrożenia i ponownego zamrożenia produktu,
- przestrzegać zasady rotacji zapasów, np. FIFO,
- sprawdzać datę minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia,
- usuwać z obrotu towary przechowywane niezgodnie z wymaganiami.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli producent podaje, że pierogi z mięsem można przechowywać w temperaturze −12°C przez 1 miesiąc, to właśnie tę wartość należy wybrać. Nie należy wybierać czasu dla temperatury −18°C, ponieważ dotyczy on innych, chłodniejszych warunków.