Sery twarde dojrzewające

Sery twarde dojrzewające to grupa serów o zwartej, twardej konsystencji, zwykle żółtej barwie i wyrazistym smaku. Powstają z mleka, najczęściej z udziałem podpuszczki, a następnie dojrzewają przez określony czas. Im dłuższe dojrzewanie, tym ser jest zwykle twardszy, bardziej aromatyczny i łatwiejszy do ścierania.

Przykłady serów twardych

Do serów twardych i bardzo twardych zalicza się m.in.:
- parmezan,
- grana padano,
- pecorino,
- ementaler,
- cheddar dojrzewający.

W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest rozpoznanie, że parmezan to ser twardy, żółty, dojrzewający, często używany do dań zapiekanych.

Zastosowanie w sprzedaży i gastronomii

Sery twarde poleca się klientom do:
- zapiekanek,
- makaronów,
- pizzy,
- sosów serowych,
- posypywania gotowych potraw.

Parmezan dobrze sprawdza się w zapiekankach, ponieważ ma intensywny smak, łatwo się ściera i tworzy aromatyczną warstwę na powierzchni potrawy.

Jak odróżnić od innych serów?

• Feta – ser miękki lub półmiękki, solankowy, biały.
• Brie – ser miękki pleśniowy z białą skórką.
• Bryndza – miękki ser owczy, często smarowny.
• Parmezan – ser twardy, żółtawy, dojrzewający, odpowiedni do ścierania.

Dlatego do przygotowania zapiekanki jako twardy, żółty ser najlepszą odpowiedzią jest parmezan.