Sterylizacja żywności
Słownik kwalifikacji HAN.01 - Prowadzenie sprzedaży
Co to jest sterylizacja żywności?
Sterylizacja żywności to metoda utrwalania produktów spożywczych polegająca na ogrzewaniu ich zwykle w temperaturze powyżej 100°C. Jej celem jest zniszczenie drobnoustrojów oraz ich form przetrwalnikowych, dzięki czemu produkt może być przechowywany dłużej niż po pasteryzacji.
Cechy sterylizacji
- odbywa się w temperaturze wyższej niż pasteryzacja,
- niszczy większość drobnoustrojów, także bardziej odporne formy,
- znacznie wydłuża trwałość produktu,
- może wpływać na smak, zapach, barwę i wartość odżywczą żywności.
Przykłady produktów sterylizowanych
Sterylizację stosuje się m.in. przy produkcji:
- konserw mięsnych i rybnych,
- konserw warzywnych,
- mleka UHT,
- gotowych dań w puszkach lub słoikach.
Sterylizacja a pasteryzacja
W pytaniach egzaminacyjnych należy odróżnić te pojęcia. Pasteryzacja polega na jednorazowym ogrzaniu produktu zwykle w temperaturze od 60°C do 100°C. Sterylizacja wymaga wyższej temperatury, najczęściej powyżej 100°C, i daje większą trwałość produktu.
Najważniejsza wskazówka: jeśli w pytaniu pojawia się zakres 60–100°C, prawidłową odpowiedzią najczęściej jest pasteryzacja, a nie sterylizacja.