Typ mąki

Typ mąki informuje o zawartości substancji mineralnych, czyli tzw. popiołu, który pozostaje po spaleniu próbki mąki w warunkach laboratoryjnych. Im wyższy numer typu, tym większa zawartość składników mineralnych i zwykle ciemniejsza barwa mąki.

Co oznacza numer typu?

Numer typu odpowiada przybliżonej zawartości popiołu w mące. Przykładowo:

• typ 450 – mąka bardzo jasna, niska zawartość popiołu,
• typ 500 – mąka jasna, uniwersalna,
• typ 720 – mąka o wyższej zawartości składników mineralnych,
• typ 750 – mąka chlebowa, zawiera więcej popiołu niż typy 450, 500 i 720.

W pytaniach egzaminacyjnych najczęściej wystarczy porównać numery typów mąki: najwyższy numer oznacza największą zawartość popiołu.

Przykład egzaminacyjny

Jeżeli do wyboru są mąki:

• typ 450,
• typ 500,
• typ 720,
• typ 750,

to największą zawartość popiołu ma mąka typ 750.

Znaczenie handlowe

Sprzedawca powinien znać typy mąki, ponieważ klient może dobierać mąkę do konkretnego zastosowania:

• mąka tortowa typ 450 – do ciast delikatnych,
• mąka pszenna typ 500 – do naleśników, klusek, wypieków domowych,
• mąka chlebowa typ 750 – do pieczywa,
• mąka żytnia typ 720 – do chleba żytniego i mieszanego.

Najważniejsza zasada: im wyższy typ mąki, tym większa zawartość popiołu, czyli składników mineralnych.