Wędliny podrobowe to wyroby mięsne produkowane głównie z podrobów, czyli jadalnych części zwierząt rzeźnych innych niż mięso szkieletowe. Mogą zawierać także krew, tłuszcz, skórki, przyprawy, kaszę lub inne dodatki technologiczne.
Co zalicza się do podrobów?
Do podrobów należą m.in.:
- wątroba,
- serca,
- płuca,
- nerki,
- ozory,
- żołądki,
- głowizna,
- krew.
Przykłady wędlin podrobowych
Do najczęściej spotykanych wędlin podrobowych należą:
- kaszanka – wyrób z kaszy, krwi, podrobów i przypraw,
- salceson – wyrób z mięsa z głów, skórek, podrobów i galarety,
- pasztetowa lub niektóre pasztety mięsne – wyroby z udziałem wątroby i innych podrobów,
- wątrobianka – wyrób z dodatkiem wątroby.
Czego nie zalicza się do wędlin podrobowych?
Do wędlin podrobowych nie zalicza się słoniny. Słonina jest tłuszczem wieprzowym, najczęściej pozyskiwanym z grzbietowej części tuszy. Może być solona, wędzona lub przyprawiana, ale nie jest wyrobem podrobowym, ponieważ nie powstaje z podrobów.
Znaczenie w sprzedaży
Sprzedawca powinien umieć rozpoznawać grupy towarowe wyrobów mięsnych, ponieważ ułatwia to:
- prawidłową ekspozycję towaru,
- udzielanie informacji klientowi,
- kontrolę jakości i świeżości,
- stosowanie odpowiednich warunków przechowywania.