Wymagania sanitarne w sprzedaży mięsa i wędlin
Słownik kwalifikacji HAN.01 - Prowadzenie sprzedaży
Sprzedaż mięsa oraz wędlin wymaga zachowania szczególnej higieny, ponieważ są to produkty łatwo psujące się i podatne na zanieczyszczenia mikrobiologiczne. Sklep lub stoisko mięsno-wędliniarskie musi być wyposażone tak, aby umożliwiało bezpieczną obsługę żywności i utrzymanie czystości.
Umywalka do mycia rąk
W miejscu sprzedaży mięsa i wędlin powinna znajdować się umywalka z odpowiednią armaturą, wyposażona w:
- bieżącą zimną i ciepłą wodę,
- środki do mycia rąk, np. mydło w płynie,
- środki do higienicznego suszenia rąk, np. ręczniki jednorazowe lub suszarkę.
Nie wystarczy sama bieżąca woda. Lustro lub krem do rąk nie są wymaganym elementem wyposażenia stanowiska z punktu widzenia higieny sprzedaży mięsa i wędlin.
Dlaczego to ważne?
Sprzedawca ma bezpośredni kontakt z żywnością, narzędziami, ladą chłodniczą i opakowaniami. Brudne lub niewłaściwie osuszone ręce mogą przenosić drobnoustroje na produkt. Dlatego mycie i higieniczne suszenie rąk jest jednym z podstawowych warunków bezpieczeństwa żywności.
Inne zasady higieny
Na stanowisku sprzedaży mięsa i wędlin należy także dbać o:
- czystość lad, krajalnic, noży i desek,
- stosowanie odzieży ochronnej,
- oddzielenie mięsa surowego od wyrobów gotowych do spożycia,
- zachowanie odpowiedniej temperatury przechowywania,
- regularne usuwanie odpadów.
Zapamiętaj na egzamin
Jeżeli pytanie dotyczy umywalki w sklepie sprzedającym mięso i wędliny, poprawna odpowiedź powinna zawierać: zimną i ciepłą bieżącą wodę, środki do mycia rąk oraz środki do ich higienicznego suszenia.