Wyodrębnione stanowiska sprzedaży żywności na wagę

W placówkach handlowych sprzedaż niektórych artykułów spożywczych na wagę powinna odbywać się na wyodrębnionych stanowiskach. Dotyczy to szczególnie produktów łatwo psujących się, nieopakowanych lub krojonych przy kliencie, np. wędlin, mięsa, serów, ryb.

Dlaczego stanowiska muszą być oddzielone?

Oddzielenie stanowisk ogranicza ryzyko:

• przenoszenia drobnoustrojów między różnymi grupami żywności,
• zanieczyszczenia produktów zapachem, sokami lub resztkami innych artykułów,
• kontaktu alergenów, np. mleka z serów z produktami mięsnymi,
• użycia tych samych narzędzi do różnych produktów.

W praktyce oznacza to osobne lady, wagi, krajalnice, noże, deski, pojemniki oraz szczypce lub rękawice przeznaczone do konkretnej grupy towarów.

Wędliny i sery na wagę

W sprzedaży samoobsługowej klient sam wybiera większość produktów, ale przy żywności na wagę obsługę często wykonuje sprzedawca. Wędliny i sery powinny być sprzedawane na wyodrębnionych stanowiskach i przez odrębnego sprzedawcę. Jest to rozwiązanie zgodne z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności.

Nieprawidłowe byłoby obsługiwanie wędlin i serów przez jedną osobę na tym samym stanowisku, ponieważ zwiększa to ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Zapamiętaj na egzamin

Jeżeli pytanie dotyczy sprzedaży wędlin i serów na wagę w placówce samoobsługowej, poprawna zasada brzmi: wyodrębnione stanowiska + odrębny sprzedawca.