Co to jest blanszowanie?
Blanszowanie to krótka obróbka cieplna produktu, najczęściej polegająca na zanurzeniu go we wrzącej wodzie lub poddaniu działaniu pary. Po krótkim ogrzaniu produkt zwykle szybko schładza się w zimnej wodzie, często z lodem, aby przerwać proces gotowania.
Po co stosuje się blanszowanie?
Blanszowanie wykonuje się, aby:
- zachować lub utrwalić barwę warzyw, np. zielonego groszku, brokułów, fasolki szparagowej,
- zmiękczyć produkt przed dalszą obróbką,
- ułatwić obieranie, np. pomidorów lub brzoskwiń,
- usunąć niepożądany smak, zapach lub goryczkę,
- zmniejszyć liczbę drobnoustrojów na powierzchni produktu,
- przygotować warzywa do mrożenia.
Jak przebiega blanszowanie?
Typowy przebieg:
1. Zagotować wodę.
2. Zanurzyć produkt we wrzątku na krótki czas, zwykle od kilkunastu sekund do kilku minut.
3. Wyjąć produkt.
4. Szybko schłodzić w zimnej wodzie, aby zatrzymać dalsze mięknięcie.
5. Osączyć przed dalszym użyciem.
Przykłady zastosowania
- Pomidory blanszuje się, aby łatwo zdjąć skórkę.
- Warzywa zielone blanszuje się, aby zachowały intensywny kolor.
- Migdały blanszuje się, aby usunąć skórkę.
Ważne na egzaminie
W pytaniach egzaminacyjnych blanszowanie najczęściej należy kojarzyć z krótkim zanurzeniem produktu we wrzącej wodzie, a nie z moczeniem w zimnej wodzie, wodzie z octem ani wodzie z tłuszczem.