Chwyty przenoszenia talerzy to techniki stosowane przez kelnera podczas noszenia czystych lub zastawionych talerzy. Ich celem jest bezpieczne, higieniczne i estetyczne przenoszenie zastawy oraz sprawna obsługa gości.
Chwyt górny
Chwyt górny polega na trzymaniu talerzy w taki sposób, że palce stabilizują je od strony górnej lub przy obrzeżu. Na ilustracjach egzaminacyjnych często widać palce ułożone pomiędzy talerzami albo na ich krawędziach. Jest to chwyt używany przy przenoszeniu kilku talerzy, gdy ważna jest stabilność i kontrola nad zastawą.
W pytaniu egzaminacyjnym poprawna odpowiedź to: chwyt górny.
Chwyt dolny
W chwycie dolnym talerz jest podtrzymywany głównie od spodu. Dłoń znajduje się pod talerzem, a palce stabilizują jego ciężar. Ten sposób pozwala pewnie nieść talerz, ale wymaga ostrożności, szczególnie przy gorących naczyniach.
Chwyt sztaplowy
Chwyt sztaplowy oznacza przenoszenie talerzy ułożonych jeden na drugim, czyli w stosie. Może występować:
- bez serwetki - przy czystych, chłodnych talerzach,
- z serwetką - gdy trzeba chronić dłoń, poprawić higienę lub zabezpieczyć talerze przed ślizganiem.
Zasady bezpiecznego przenoszenia talerzy
Kelner powinien:
- trzymać talerze stabilnie i pewnie,
- nie dotykać powierzchni, z której gość spożywa posiłek,
- uważać na gorące naczynia,
- dostosować liczbę talerzy do swoich umiejętności,
- zachować estetykę i spokój podczas obsługi.