Co to jest ciasto parzone?
Ciasto parzone to rodzaj ciasta cukierniczego przygotowywanego przez zaparzenie mąki w gotującej się mieszaninie wody lub mleka z tłuszczem, a następnie połączenie masy z jajami. W czasie pieczenia ciasto silnie wyrasta dzięki parze wodnej, tworząc wewnątrz puste przestrzenie.
Charakterystyczne cechy
Ciasto parzone po wypieczeniu jest:
- lekkie i porowate,
- puste lub prawie puste w środku,
- z zewnątrz lekko chrupiące,
- przeznaczone do nadziewania kremem, bitą śmietaną, budyniem lub farszem wytrawnym.
Nie dodaje się do niego drożdży ani proszku do pieczenia. Spulchnienie następuje głównie dzięki parze powstającej podczas pieczenia.
Przykładowe wyroby z ciasta parzonego
Do najbardziej znanych wyrobów należą:
- ptysie,
- eklerki,
- karpatka,
- groszek ptysiowy,
- profiterole.
Na ilustracjach egzaminacyjnych ciasto parzone często rozpoznaje się po wyrobie przeciętym i wypełnionym kremem lub bitą śmietaną, np. ptysiu.
Jak odróżnić od innych ciast?
Ciasto parzone różni się od:
- drożdżowego – nie zawiera drożdży i nie wymaga fermentacji,
- piaskowego – nie ma zwartej, kruchej struktury typowej dla babek piaskowych,
- zbijanego – nie jest przygotowywane przez długie ubijanie masy jajecznej z cukrem.
W pytaniach egzaminacyjnych, jeśli wyrób ma formę ptysia, eklera lub karpatki, najczęściej chodzi o ciasto parzone.