Dekantacja wina to czynność polegająca na ostrożnym przelaniu wina z butelki do karafki, czyli dekantera. W usługach kelnerskich wykonuje się ją przy gościu, zgodnie z zasadami serwisu wina.
Cel dekantacji
Dekantację stosuje się głównie w dwóch sytuacjach:
- przy winach starych – aby oddzielić wino od osadu znajdującego się w butelce,
- przy winach młodych, mocno tanicznych – aby je napowietrzyć i złagodzić smak.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest rozróżnienie tych czynności. Dekantacja starego wina jest wykonywana powoli i ostrożnie, często przy świecy lub innym źródle światła, aby kelner mógł obserwować osad przesuwający się w szyjce butelki. Gdy osad zbliża się do wylotu, nalewanie należy przerwać.
Dekantacja starego wina
Przebieg czynności:
1. Kelner prezentuje butelkę gościowi.
2. Otwiera wino bez gwałtownego poruszania butelką.
3. Powoli przelewa wino do dekantera.
4. Obserwuje szyjkę butelki pod światło.
5. Kończy przelewanie przed przedostaniem się osadu do karafki.
Na ilustracjach egzaminacyjnych dekantację starego wina często rozpoznaje się po świecy ustawionej pod szyjką butelki oraz bardzo ostrożnym przelewaniu wina do karafki.
Dekantacja burzliwa
Dekantacja burzliwa dotyczy zwykle młodych win czerwonych. Wino przelewa się bardziej zdecydowanie, aby zwiększyć kontakt z tlenem. Nie chodzi wtedy o oddzielenie osadu, lecz o napowietrzenie wina.
Czego nie mylić?
Dekantacja nie jest:
- chłodzeniem wina – to obniżanie temperatury, np. w coolerze z lodem,
- ogrzewaniem wina – to podnoszenie temperatury, np. przez pozostawienie butelki w temperaturze pokojowej,
- zwykłym nalewaniem wina do kieliszka.
W egzaminie poprawna odpowiedź przy świecy i dekanterze to najczęściej dekantacja starego wina.