Deska serów to zestaw różnych gatunków sera podawany jako osobny element posiłku. Może być serwowana na desce drewnianej, półmisku, talerzu lub specjalnym wózku serowym.
Miejsce deski serów w menu
W tradycji francuskiej sery zajmują szczególne miejsce. Podaje się je po daniu głównym, ale przed deserem. Nie traktuje się ich jako deseru zimnego ani zakąski, lecz jako oddzielny etap posiłku.
To częsty motyw w pytaniach egzaminacyjnych z obsługi kelnerskiej: jeśli odpowiedzi dotyczą miejsca podania deski serów, poprawna będzie kolejność: danie główne → deska serów → deser.
Co może znaleźć się na desce serów?
Na desce mogą pojawić się sery o różnej konsystencji i smaku, np.:
- sery miękkie z porostem pleśniowym,
- sery twarde i dojrzewające,
- sery kozie,
- sery z przerostem pleśniowym,
- sery świeże.
Dodatki do deski serów
Do serów można podać:
- pieczywo lub krakersy,
- winogrona, figi, orzechy,
- miód lub konfitury,
- odpowiednio dobrane wino.
Zasada obsługi
Kelner powinien podać deskę serów w odpowiednim momencie posiłku i zadbać o właściwą prezentację. W serwisie bardziej eleganckim gość może wybrać sery z wózka lub półmiska.