Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu glutenu, czyli białka występującego w niektórych zbożach. Jest stosowana m.in. u osób z celiakią, alergią na pszenicę lub nietolerancją glutenu.
Produkty zawierające gluten
Gluten znajduje się przede wszystkim w:
- pszenicy,
- życie,
- jęczmieniu,
- orkiszu,
- produktach z mąki pszennej, np. ciastach, pierogach, tartach, kruchym cieście, panierkach.
W pytaniu egzaminacyjnym odpadają więc desery zawierające ciasto, np. pierogi, szarlotka czy śliwki w cieście kruchym.
Desery odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej
Bezpieczniejsze są desery naturalnie niezawierające glutenu, np.:
- sałatka owocowa,
- sorbet,
- kisiel na skrobi ziemniaczanej,
- galaretka owocowa,
- lody bez dodatków ciastek, wafli i glutenu.
Poprawną odpowiedzią w zadaniu jest sałatka owocowa z lodami jogurtowymi, ponieważ nie zawiera produktów zbożowych ani ciasta.
Ważne w obsłudze kelnerskiej
Kelner powinien znać skład potraw i umieć poinformować gościa, czy deser zawiera gluten. Trzeba też uważać na zanieczyszczenie krzyżowe, np. używanie tych samych szczypiec, blatów lub naczyń do deserów glutenowych i bezglutenowych.