Dobór wina do potraw

Dobór wina do potraw polega na takim zestawieniu napoju z daniem, aby smak wina i potrawy wzajemnie się uzupełniały. Kelner powinien znać podstawowe zasady łączenia win z potrawami, ponieważ często doradza gościom przy wyborze napoju do zamówionego dania.

Podstawowa zasada

Najczęściej stosuje się zasadę:
- czerwone wina wytrawne do mięs czerwonych, np. wołowiny, dziczyzny, jagnięciny,
- białe wina wytrawne do ryb, drobiu, owoców morza i lekkich dań,
- wina różowe do dań lżejszych, sałatek, drobiu, potraw kuchni śródziemnomorskiej,
- wina słodkie i półsłodkie do deserów lub wybranych serów.

Wołowina pieczona

Do wołowiny pieczonej kelner powinien zaproponować czerwone wino wytrawne. Wołowina ma intensywny smak, a pieczenie dodatkowo wzmacnia aromat mięsa. Czerwone wino, zwłaszcza o wyraźniejszej strukturze, dobrze komponuje się z tłustością i soczystością mięsa.

Przykładowe style win pasujących do wołowiny:
- Cabernet Sauvignon,
- Merlot,
- Syrah/Shiraz,
- wytrawne czerwone wina regionalne.

Czego unikać?

Do pieczonej wołowiny nie zaleca się win białych ani różowych półsłodkich, ponieważ mogą być zbyt lekkie lub zbyt słodkie w stosunku do intensywnego smaku mięsa.

Wskazówka egzaminacyjna

Jeśli w pytaniu pojawia się wołowina, dziczyzna lub inne mięso czerwone, najbezpieczniejszą odpowiedzią jest zwykle wino czerwone wytrawne.