Dodatki skrobiowe to składniki podawane do dań głównych, których podstawowym składnikiem odżywczym są węglowodany złożone, głównie skrobia. Uzupełniają danie, zwiększają jego sytość i pomagają zbilansować talerz.
Przykłady dodatków skrobiowych
Do najczęściej stosowanych dodatków skrobiowych należą:
- ziemniaki gotowane, pieczone, opiekane lub puree,
- kluski, np. śląskie, kopytka, knedle,
- kasze, np. gryczana, jęczmienna, kuskus,
- ryż gotowany na sypko,
- makarony.
Dobór dodatku do dania
Dobór dodatku skrobiowego zależy od rodzaju mięsa, techniki obróbki cieplnej, sosu oraz tradycji kulinarnej. Przykładowo:
- do gulaszu dobrze pasują kasze, kluski lub ziemniaki,
- do dań z sosem można podać kluski, kaszę albo ryż,
- do ryb często podaje się ziemniaki lub ryż,
- do sznycla wiedeńskiego najlepiej pasują dodatki ziemniaczane, np. ziemniaki puree.
Znaczenie w pracy kelnera
Kelner powinien nie tylko przyjąć zamówienie, ale też umieć doradzić gościowi odpowiedni dodatek. Ważne jest, aby dodatek nie zaburzał charakteru potrawy. Do lekkich lub klasycznych dań nie należy proponować dodatków zbyt ciężkich albo intensywnych smakowo, jeśli nie pasują do kompozycji dania.