Ekspres ciśnieniowy to urządzenie gastronomiczne służące do przygotowywania kawy przez przepuszczenie gorącej wody pod ciśnieniem przez zmieloną kawę. Jest podstawowym sprzętem do sporządzania espresso oraz wielu napojów kawowych na jego bazie.
Do czego służy?
W pracy kelnera i baristy ekspres ciśnieniowy wykorzystuje się m.in. do przygotowania:
- espresso,
- americano,
- cappuccino,
- latte,
- macchiato.
Najważniejszą cechą ekspresu jest wytwarzanie odpowiedniego ciśnienia, dzięki któremu z kawy ekstrahowane są aromaty, olejki i związki smakowe. Efektem prawidłowej ekstrakcji espresso jest m.in. charakterystyczna crema na powierzchni.
Znaczenie w pytaniach egzaminacyjnych
Jeżeli w pytaniu pojawia się kawa przygotowywana na bazie espresso, najczęściej właściwą odpowiedzią będzie ekspres ciśnieniowy. Dotyczy to również americano, ponieważ jest to espresso rozcieńczone gorącą wodą.
Czego nie mylić?
- Kawiarka przygotowuje mocny napar, ale nie klasyczne espresso gastronomiczne.
- Aeropress to alternatywna metoda parzenia kawy.
- Tygiel służy do kawy po turecku.
W standardzie restauracyjnym americano przygotowuje się więc z użyciem ekspresu ciśnieniowego.