Co to jest flambirowanie?
Flambirowanie to technika kulinarna polegająca na polaniu potrawy alkoholem i krótkim podpaleniu go. Powstający płomień nadaje daniu charakterystyczny aromat oraz efektowny wygląd, szczególnie podczas serwisu przy stoliku gościa.
Kiedy stosuje się flambirowanie?
Flambirowanie wykorzystuje się przy potrawach i deserach, takich jak:
- naleśniki crêpes Suzette,
- owoce w alkoholu,
- steki i dania mięsne,
- krewetki lub inne owoce morza,
- desery podawane na gorąco.
Jakie alkohole się stosuje?
Do flambirowania używa się alkoholi wysokoprocentowych, np. koniaku, rumu, brandy lub likierów. Alkohol powinien być odpowiednio dobrany do potrawy, aby podkreślał jej smak.
Bezpieczeństwo
Flambirowanie wymaga zachowania szczególnej ostrożności. Nie wolno dolewać alkoholu bezpośrednio z butelki nad ogniem, ponieważ może dojść do zapłonu zawartości naczynia lub butelki.
Jak odróżnić od tranżerowania?
Flambirowanie rozpoznaje się po obecności płomienia i alkoholu. Tranżerowanie to krojenie lub porcjowanie potrawy, bez podpalania jej.