Gotowanie to metoda obróbki cieplnej polegająca na ogrzewaniu żywności w wodzie, wywarze, mleku lub innym płynie w temperaturze około 100°C. Produkt jest całkowicie lub częściowo zanurzony w płynie, dzięki czemu mięknie i staje się łatwiejszy do spożycia.
Cechy gotowania
- odbywa się w środowisku wodnym,
- nie wymaga dodatku tłuszczu,
- pozwala przygotować potrawy lekkostrawne,
- część składników odżywczych może przechodzić do wywaru,
- często stosuje się je do warzyw, ryb, mięsa, jaj, kasz i makaronów.
Przykłady potraw gotowanych
Do potraw gotowanych zalicza się m.in. zupy, warzywa z wody, jajka gotowane, ryby gotowane oraz niektóre dania mięsne przygotowywane w wywarze.
W kontekście egzaminacyjnym ważne jest, że karp w sosie szarym jest daniem gotowanym. Rybę przygotowuje się w wywarze, a następnie podaje z charakterystycznym sosem.
Różnica wobec duszenia
Gotowanie odbywa się głównie w większej ilości płynu. Duszenie zwykle łączy krótkie obsmażenie produktu z dalszą obróbką w małej ilości płynu pod przykryciem.