Co to jest gulasz?
Gulasz to potrawa przygotowywana najczęściej z kawałków mięsa, cebuli, przypraw i sosu własnego lub wywaru. W klasyfikacji technologicznej jest to danie duszone, ponieważ składniki po obsmażeniu są długo ogrzewane w niewielkiej ilości płynu pod przykryciem.
Dlaczego gulasz jest daniem duszonym?
Proces przygotowania gulaszu zwykle obejmuje dwa etapy:
- krótkie obsmażenie mięsa, aby poprawić smak, aromat i barwę,
- dalsze duszenie w małej ilości płynu, aż mięso stanie się miękkie.
Samo obsmażenie nie oznacza, że gulasz jest daniem smażonym. O rodzaju potrawy decyduje główna metoda obróbki cieplnej, czyli w tym przypadku duszenie.
Cechy gulaszu
Typowy gulasz:
- ma miękkie, soczyste kawałki mięsa,
- zawiera zawiesisty sos,
- jest podawany jako danie gorące,
- może być serwowany z kaszą, ziemniakami, kluskami, pieczywem lub ryżem.
Przykłady gulaszu
Do popularnych odmian należą:
- gulasz wołowy,
- gulasz wieprzowy,
- gulasz węgierski,
- gulasz drobiowy,
- gulasz warzywny.
W pytaniach egzaminacyjnych należy zapamiętać: gulasz = danie duszone.