Jaja po wiedeńsku to potrawa z jaj przygotowywana przez ogrzewanie surowego jaja w szklance lub specjalnym naczyniu ustawionym w kąpieli wodnej. Jest to delikatna metoda obróbki cieplnej, ponieważ jajo nie ma bezpośredniego kontaktu z wrzącą wodą ani z rozgrzaną patelnią.
Na czym polega metoda?
Do szklanki wybija się świeże jajo, często doprawia solą, pieprzem, masłem lub śmietanką. Następnie szklankę wstawia się do naczynia z gorącą wodą i ogrzewa do momentu ścięcia białka oraz częściowego lub pełnego zagęszczenia żółtka.
Najważniejsze cechy:
- surowiec znajduje się w szklance lub małym naczyniu,
- ogrzewanie odbywa się w kąpieli wodnej,
- potrawa ma delikatną konsystencję,
- metoda ogranicza ryzyko przypalenia.
Dlaczego jest to ważne na egzaminie?
W pytaniach egzaminacyjnych określenie „zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej” jednoznacznie wskazuje na jaja po wiedeńsku.
Częsty błąd
Nie należy mylić tej metody z jajami po szkocku, które są zwykle przygotowywane z jaj ugotowanych na twardo, obtoczonych masą mięsną i panierowanych. Jaja po wiedeńsku rozpoznaje się przede wszystkim po użyciu szklanki i kąpieli wodnej.