Karp w sosie szarym to tradycyjna potrawa z ryby, najczęściej kojarzona z kuchnią polską i potrawami świątecznymi. W klasyfikacji technologicznej jest to danie gotowane, ponieważ rybę przygotowuje się w wywarze, a nie przez smażenie, pieczenie ani duszenie.
Na czym polega przygotowanie?
Karp jest porcjowany i gotowany w wywarze z dodatkiem warzyw, przypraw oraz składników nadających smak sosowi. Sos szary może zawierać m.in. piernik, rodzynki, migdały, karmel, ocet lub wino, zależnie od receptury regionalnej.
Dlaczego to danie gotowane?
O klasyfikacji decyduje podstawowa metoda obróbki cieplnej ryby. W tym daniu karp nie jest panierowany i smażony, nie trafia do pieca oraz nie jest duszony w małej ilości płynu po wcześniejszym obsmażeniu. Główna obróbka odbywa się przez gotowanie w płynie.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach zawodowych należy rozpoznawać potrawy nie tylko po nazwie, ale także po technologii wykonania. Jeśli pojawia się hasło karp w sosie szarym, poprawna klasyfikacja to: danie gotowane.