Kisiel to słodki deser o półpłynnej, żelowej konsystencji, przygotowywany najczęściej z owoców, wody, cukru i skrobi. W gastronomii skrobią zagęszczającą jest zwykle mąka ziemniaczana.
Charakterystyczne surowce
Do przygotowania kisielu wykorzystuje się najczęściej:
- owoce świeże, mrożone lub przetarte, np. truskawki, maliny, wiśnie,
- wodę lub sok owocowy,
- cukier,
- mąkę ziemniaczaną jako środek zagęszczający.
Obecność mąki ziemniaczanej w recepturze jest najważniejszą wskazówką egzaminacyjną. To ona odróżnia kisiel od kompotu, który jest napojem/deserem owocowym bez zagęszczania skrobią.
Zasada sporządzania
Owoce gotuje się z wodą i cukrem, aby uzyskać wywar lub przecier owocowy. Mąkę ziemniaczaną należy wcześniej rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie wlać do gorącego płynu, stale mieszając. Po zagotowaniu masa gęstnieje i uzyskuje typową konsystencję kisielu.
Jak rozpoznać kisiel w pytaniu egzaminacyjnym?
Jeżeli w wykazie surowców występują:
- owoce,
- cukier,
- woda,
- mąka ziemniaczana,
to najczęściej chodzi o kisiel owocowy.
Różnica wobec podobnych wyrobów
- Kompot: owoce, woda i cukier, ale bez mąki ziemniaczanej.
- Mus: deser z przetartych owoców, często lekki i napowietrzony, bez typowego zagęszczania skrobią.
- Suflet: deser lub potrawa pieczona, spulchniana pianą z białek.