Kluski śląskie to tradycyjna potrawa mączna przygotowywana głównie z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Charakterystyczną cechą klusek jest okrągły kształt z małym wgłębieniem pośrodku, które zatrzymuje sos lub tłuszcz ze skwarkami.
Podstawowe surowce
Do sporządzenia klusek śląskich najczęściej wykorzystuje się:
- ugotowane, przeciśnięte lub zmielone ziemniaki,
- mąkę ziemniaczaną,
- jaja,
- sól.
W wersji ze skwarkami dodatkowo stosuje się słoninę lub boczek, które wytapia się na patelni. Powstałe skwarki podaje się jako okrasę.
Rola mąki ziemniaczanej
Mąka ziemniaczana jest składnikiem wiążącym masę ziemniaczaną. Nadaje kluskom odpowiednią strukturę, sprężystość i gładkość. Zastąpienie jej mąką pszenną, np. krupczatką, zmieniłoby charakter potrawy.
Typowa proporcja
W praktyce gastronomicznej często stosuje się zasadę: masa ziemniaczana stanowi podstawę, a mąka ziemniaczana około 1/4 objętości tej masy. Dokładne ilości zależą od receptury i normatywu surowcowego.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w normatywie na kluski śląskie występują ziemniaki, jaja, słonina i sól, a brakuje składnika sypkiego, prawidłowym uzupełnieniem jest zwykle mąka ziemniaczana.