Kolejność podawania potraw to ustalony porządek serwowania dań podczas posiłku. Kelner powinien znać tę kolejność, ponieważ wpływa ona na prawidłową obsługę gości i zgodność z zasadami serwisu.
Typowa kolejność serwowania
W klasycznym układzie potrawy podaje się zwykle w następującej kolejności:
- Zakąska zimna – np. sałatka, tatar, zimne przekąski.
- Zakąska gorąca – np. paszteciki, zapiekane przystawki.
- Zupa – jeśli występuje w menu.
- Danie rybne – w bardziej rozbudowanych zestawach.
- Danie główne – najważniejsza część posiłku, najczęściej mięsna lub jarska.
- Sery – w tradycji francuskiej podawane po daniu głównym, a przed deserem.
- Deser – np. ciasto, lody, krem, deser zimny.
- Napoje gorące i digestif – kawa, herbata, alkohole wspomagające trawienie.
Ważna zasada egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się deska serów zgodnie z tradycją francuską, należy pamiętać, że podaje się ją po daniu głównym, przed deserem.
Przykład
Jeśli goście zamówili: zakąskę zimną, zakąskę gorącą, danie główne, deskę serów i deser zimny, prawidłowa kolejność będzie następująca:
- zakąska zimna,
- zakąska gorąca,
- danie główne,
- deska serów,
- deser zimny.