Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane kelner powinien zachować ustaloną kolejność wykładania elementów nakrycia. Prawidłowa kolejność to:
porcelana → sztućce → szkło → serwetki.
Taka kolejność ułatwia dokładne i estetyczne przygotowanie stołu oraz ogranicza poprawianie już ułożonych elementów.
1. Porcelana
Najpierw ustawia się elementy porcelany, przede wszystkim talerz podstawowy lub talerz do dania głównego, zależnie od rodzaju nakrycia. Talerz wyznacza środek nakrycia dla jednego gościa i pomaga równo rozmieścić pozostałe elementy.
2. Sztućce
Następnie układa się sztućce. Rozmieszcza się je zgodnie z kolejnością używania: sztućce używane najwcześniej leżą najbardziej na zewnątrz. Noże układa się po prawej stronie ostrzem skierowanym do talerza, widelce po lewej, a łyżki zwykle po prawej stronie.
3. Szkło
Po sztućcach ustawia się szkło, czyli kieliszki i ewentualnie szklanki. Najczęściej umieszcza się je nad nożami, po prawej stronie nakrycia. Rodzaj szkła zależy od podawanych napojów, np. wody, wina białego, wina czerwonego lub napojów musujących.
4. Serwetki
Na końcu układa się serwetki. Mogą znajdować się na talerzu, po lewej stronie nakrycia albo w kieliszku, jeśli przewiduje to aranżacja. Serwetka pełni funkcję użytkową i dekoracyjną, dlatego układa się ją po zakończeniu rozmieszczania podstawowych elementów.
Zapamiętaj
Na egzaminie poprawna kolejność to: porcelana, sztućce, szkło, serwetki.