Miarka barmańska, nazywana także jiggerem, to podstawowy sprzęt barmański służący do dokładnego odmierzania alkoholu i innych płynnych składników koktajli. Najczęściej ma formę dwóch połączonych stożkowych kieliszków o różnej pojemności.
Zastosowanie
Miarki używa się podczas przygotowywania drinków, koktajli i napojów mieszanych, gdy ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji składników. Dzięki temu napój ma powtarzalny smak, moc i wygląd.
Miarka barmańska służy do odmierzania m.in.:
- wódki, rumu, ginu, whisky, tequili,
- likierów i syropów barmańskich,
- soków oraz innych dodatków płynnych.
Typowe pojemności
Najczęściej spotykane miarki mają dwie strony o różnych objętościach, np.:
- 20 ml i 40 ml,
- 25 ml i 50 ml,
- 30 ml i 60 ml.
W gastronomii należy znać pojemność używanej miarki, ponieważ receptury koktajli podają ilości składników w mililitrach lub częściach.
Dlaczego jest ważna?
Dokładne odmierzanie alkoholu ma znaczenie ekonomiczne, jakościowe i organizacyjne. Zbyt duża ilość alkoholu podnosi koszt napoju i może zmienić jego smak, a zbyt mała obniża jakość obsługi. Miarka pomaga też zachować standard receptury i kontrolować wydawanie alkoholu.
Jak rozpoznać na egzaminie?
Na ilustracjach miarka barmańska wygląda jak metalowy, dwustronny kieliszek w kształcie klepsydry. Jej funkcją nie jest mieszanie, kruszenie lodu ani wyciskanie owoców, lecz odmierzanie alkoholu.