Co to jest mleko UHT?
Mleko UHT to mleko poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury przez krótki czas. Skrót UHT oznacza Ultra High Temperature. Proces ten niszczy większość drobnoustrojów, dlatego zamknięte mleko UHT może być przechowywane długo, często poza lodówką.
Przechowywanie przed otwarciem
Zamknięte opakowanie mleka UHT przechowuje się zgodnie z informacją producenta na etykiecie. Najczęściej może stać w temperaturze pokojowej, np. w magazynie produktów suchych lub na półce w zapleczu, pod warunkiem że opakowanie nie jest uszkodzone.
Przechowywanie po otwarciu
Po otwarciu mleko UHT traci ochronę jałowego opakowania. Do produktu mogą dostać się drobnoustroje z powietrza, naczyń lub rąk personelu. Dlatego otwarte mleko należy:
- przechowywać w lodówce,
- trzymać w warunkach chłodniczych,
- zużyć w czasie podanym przez producenta, np. do 48 godzin,
- nie zostawiać na półce w temperaturze pokojowej.
Przykład egzaminacyjny
Jeśli na opakowaniu widnieje zapis: „Po otwarciu przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych”, oznacza to, że mleko można przechowywać maksymalnie 2 dni w lodówce.
Znaczenie w gastronomii
Kelner i pracownik gastronomii powinni czytać etykiety produktów, ponieważ zawierają one informacje o terminie przydatności, temperaturze przechowywania i zasadach postępowania po otwarciu opakowania.