Nakrycie gościa to komplet elementów ustawionych na stole dla jednej osoby: talerz lub podtalerz, sztućce, szkło, serwetka oraz ewentualnie talerzyk pieczywowy. W usługach kelnerskich ważna jest nie tylko estetyka, ale też zgodność z zasadami obsługi.
Maksymalna liczba sztućców
W klasycznym nakryciu nie powinno się układać zbyt wielu sztućców naraz. Przyjmuje się, że przy jednym nakryciu można ustawić maksymalnie:
- 4 sztuki po prawej stronie, np. noże i łyżkę,
- 3 sztuki po lewej stronie, najczęściej widelce.
Jeżeli menu wymaga większej liczby sztućców, kelner donosi je w trakcie obsługi, przed podaniem kolejnej potrawy. Dzięki temu nakrycie pozostaje czytelne i wygodne dla gościa.
Zasady układania sztućców
Sztućce układa się według kolejności użycia: od zewnątrz do wewnątrz. Oznacza to, że sztućce do pierwszego dania znajdują się najdalej od talerza, a do kolejnych dań coraz bliżej talerza.
Podstawowe reguły:
- noże układa się po prawej stronie, ostrzem skierowanym do talerza,
- łyżkę do zupy układa się po prawej stronie,
- widelce układa się po lewej stronie,
- sztućce deserowe mogą być ułożone nad talerzem lub podane później.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych z kwalifikacji HGT.01 często sprawdzana jest znajomość limitu sztućców w nakryciu. Poprawna zasada brzmi: 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie.