Nóż do sera
Słownik kwalifikacji HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż do sera to specjalistyczny nóż używany do krojenia i porcjowania serów, szczególnie serów miękkich i półtwardych. W gastronomii pomaga estetycznie przygotować ser do podania na desce serów, bufecie lub jako składnik zakąsek.
Cechy charakterystyczne
Typowy nóż do sera może mieć:
- ażurowe ostrze z otworami lub wycięciami,
- wąskie ostrze, które zmniejsza powierzchnię kontaktu z serem,
- rozwidlony czubek, służący do nakłuwania i przenoszenia kawałków sera,
- czasem lekko ząbkowaną krawędź, ułatwiającą krojenie skórki.
Otwory w ostrzu ograniczają przywieranie sera do noża. Ma to znaczenie zwłaszcza przy serach plastycznych, kremowych lub lekko wilgotnych, które łatwo przyklejają się do gładkiej powierzchni.
Zastosowanie
Nóż tego typu stosuje się głównie do:
- serów miękkich, np. brie, camembert,
- serów półtwardych, np. gouda, edamski,
- porcjowania sera na desce serów,
- serwowania kawałków sera gościowi.
Do bardzo twardych serów, np. parmezanu, stosuje się inne narzędzia: krótkie, mocne noże, dłutka lub łopatki do odłupywania.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli na rysunku nóż ma otwory w ostrzu i często dwuzębny czubek, należy kojarzyć go z krojeniem serów, a nie mięsa, wędlin ani owoców.