Patelnia uchylna to profesjonalne urządzenie gastronomiczne przeznaczone do obróbki cieplnej półproduktów i potraw. Ma dużą, prostokątną komorę roboczą, pokrywę oraz mechanizm przechylania misy, który ułatwia opróżnianie urządzenia po zakończeniu pracy.
Do czego służy?
Patelnia uchylna może być wykorzystywana do wielu procesów cieplnych, między innymi:
- smażenia mięsa, ryb, warzyw i półproduktów,
- duszenia potraw w sosie lub niewielkiej ilości płynu,
- gotowania większych porcji potraw,
- podgrzewania dań,
- przygotowywania farszów, sosów, gulaszy i potraw jednogarnkowych.
W pytaniach egzaminacyjnych urządzenie to należy kojarzyć przede wszystkim z obróbką cieplną, a nie z myciem, rozdrabnianiem czy ekspedycją potraw.
Cechy rozpoznawcze
Patelnię uchylną można rozpoznać po:
- dużej metalowej wannie lub misie roboczej,
- pokrywie na zawiasach,
- panelu sterowania z pokrętłami lub przyciskami,
- stabilnej podstawie,
- możliwości przechylenia komory w celu wylania zawartości.
Ważne na egzaminie
Jeżeli na zdjęciu widać duże metalowe urządzenie z pokrywą i komorą grzewczą, przypominające przemysłową patelnię, najczęściej chodzi o urządzenie do obróbki cieplnej półproduktów. Nie należy mylić go z maszynami do obróbki mechanicznej, takimi jak krajalnice, wilki, miksery czy obieraczki.