Pieczenie

Pieczenie to metoda obróbki cieplnej polegająca na ogrzewaniu produktu gorącym powietrzem, najczęściej w piekarniku, piecu konwekcyjno-parowym lub piecu gastronomicznym. Proces odbywa się zwykle bez zanurzania produktu w wodzie lub tłuszczu.

Cechy pieczenia

Podczas pieczenia na powierzchni potrawy może powstać rumiana skórka, a wewnątrz produkt mięknie i osiąga właściwą strukturę. Metoda ta jest stosowana zarówno do dań słonych, jak i słodkich.

Przykłady potraw pieczonych

• suflet,
• zapiekanki,
• pieczenie mięsne,
• ciasta i ciasteczka,
• warzywa pieczone,
• ryby pieczone.

Różnica między pieczeniem a innymi metodami

Pieczenia nie należy mylić z gotowaniem, duszeniem ani smażeniem. W gotowaniu produkt znajduje się w wodzie lub wywarze, w duszeniu ogrzewa się go w małej ilości płynu pod przykryciem, a w smażeniu używa się tłuszczu i wysokiej temperatury na patelni lub w fryturze.

Do zapamiętania

Jeżeli potrawa przygotowywana jest w piecu lub piekarniku, a jej struktura powstaje dzięki działaniu gorącego powietrza, mówimy o daniu pieczonym.