Porządkowanie stołu przed deserem to czynność kelnerska wykonywana po zakończeniu dań wytrawnych, a przed podaniem deseru. Ma zapewnić estetykę stołu, wygodę gościa i zgodność z zasadami serwisu.
Co należy usunąć ze stołu?
Przed podaniem deseru kelner powinien zabrać przede wszystkim elementy związane z daniami wytrawnymi, np.:
- menaż z przyprawami: sól, pieprz, przyprawy płynne,
- koszyk z pieczywem,
- talerzyki do pieczywa, jeśli nie będą już potrzebne,
- nieużywane sztućce do dań głównych,
- zabrudzone naczynia i szkło,
- okruchy ze stołu, jeśli są widoczne.
Dlaczego usuwa się menaż i pieczywo?
Desery, np. sałatka z owoców, musy, lody czy ciasta, nie wymagają soli, pieprzu ani pieczywa. Pozostawienie tych elementów na stole obniża estetykę nakrycia i może sugerować nieprawidłową organizację serwisu.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli kelner ma podać sałatkę z owoców, powinien wcześniej usunąć menaż z przyprawami i koszyk z pieczywem, ponieważ jest to danie deserowe. Nie robi się tego przed zupą krem, daniem mięsnym ani zakąską wytrawną, ponieważ przyprawy lub pieczywo mogą być wtedy jeszcze potrzebne.
Zasada do zapamiętania
Przed deserem stół powinien być uporządkowany i pozbawiony elementów przeznaczonych do dań wytrawnych.