Tłuszcze stosowane w gastronomii przechowuje się zgodnie z ich rodzajem i trwałością. Nie wszystkie wymagają chłodni. W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest rozróżnienie: olej roślinny zwykle nie powinien być przechowywany w chłodni, natomiast tłuszcze takie jak smalec czy margaryna wymagają niższej temperatury.
Olej
Olej należy przechowywać w miejscu:
- chłodnym, ale nie w chłodni,
- suchym,
- zacienionym,
- dobrze wentylowanym,
- z dala od źródeł ciepła i światła.
Najlepsze jest zamknięte opakowanie magazynowane w magazynie produktów suchych. Niska temperatura chłodnicza może powodować mętnienie, gęstnienie lub wytrącanie osadu w oleju. Nie oznacza to zawsze zepsucia, ale pogarsza wygląd i utrudnia użycie produktu.
Smalec i margaryna
Smalec oraz margaryna zawierają tłuszcze bardziej podatne na niekorzystne zmiany jakościowe w temperaturze pokojowej. Dlatego przechowuje się je zwykle w warunkach chłodniczych, zgodnie z zaleceniami producenta.
Śmietana
Śmietana jest produktem mlecznym łatwo psującym się, dlatego wymaga przechowywania w chłodni. Powinna być trzymana w zamkniętym opakowaniu, oddzielnie od produktów o intensywnym zapachu.
Zasada egzaminacyjna
Jeżeli pytanie brzmi: „W chłodniach nie powinno się przechowywać…”, poprawną odpowiedzią jest najczęściej olej, ponieważ nie wymaga on warunków chłodniczych i lepiej przechowuje się w suchym, ciemnym magazynie.