Przeliczanie ilości surowców polega na obliczeniu, ile danego składnika należy przygotować dla określonej liczby porcji potrawy. W gastronomii wykorzystuje się do tego dane z receptury lub normatywu surowcowego.
Podstawowa zasada
Jeżeli znamy ilość surowca potrzebną na określoną liczbę porcji, możemy obliczyć zapotrzebowanie na inną liczbę porcji za pomocą proporcji.
Wzór:
ilość potrzebna = ilość z receptury × liczba planowanych porcji / liczba porcji z receptury
Przykład
Do przygotowania 4 porcji szaszłyków zużywa się 400 g pieczarek. Trzeba przygotować 22 porcje.
Obliczenie:
400 g × 22 / 4 = 2200 g
Ponieważ 1000 g = 1 kg, to:
2200 g = 2,2 kg
Należy przygotować 2,2 kg pieczarek.
Na co uważać na egzaminie?
- Sprawdź, dla ilu porcji podano ilość surowca.
- Ustal, dla ilu porcji trzeba wykonać obliczenie.
- Zachowaj te same jednostki podczas liczenia.
- Na końcu przelicz gramy na kilogramy, jeśli odpowiedzi są podane w kilogramach.
- Nie mnoż bezpośrednio przez liczbę porcji, jeśli podana ilość dotyczy kilku porcji, a nie jednej.
Szybka metoda
Najpierw można obliczyć ilość na 1 porcję:
400 g / 4 = 100 g
Następnie pomnożyć przez liczbę porcji:
100 g × 22 = 2200 g = 2,2 kg