Przenoszenie tacy to jedna z podstawowych umiejętności kelnera. Prawidłowa technika zwiększa bezpieczeństwo gości, pracowników i naczyń oraz pozwala sprawnie obsługiwać salę konsumencką.
Duża, obciążona taca prostokątna
Dużą i ciężką tacę o kształcie prostokątnym kelner powinien przenosić na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem. Oznacza to, że dłoń jest skierowana ku górze i podtrzymuje tacę od spodu, a taca znajduje się wysoko, stabilnie nad barkiem.
Taka technika pozwala:
- lepiej utrzymać równowagę ciężkiej tacy,
- odciążyć przedramię i nadgarstek,
- zachować większą kontrolę nad ładunkiem,
- mieć prawą rękę wolną do asekuracji, otwierania drzwi lub wykonywania innych czynności pomocniczych,
- ograniczyć ryzyko potrącenia gości lub elementów wyposażenia sali.
Zasady układania naczyń na tacy
Przed podniesieniem tacy należy zadbać o równomierne rozmieszczenie ciężaru. Najcięższe elementy powinny znajdować się bliżej środka tacy, a lżejsze bliżej brzegów. Naczynia nie powinny wystawać poza krawędź tacy ani przesuwać się podczas marszu.
Bezpieczeństwo pracy
Kelner powinien poruszać się spokojnie, bez gwałtownych ruchów i utrzymywać prostą sylwetkę. Trasę przejścia warto wcześniej ocenić: unikać zatłoczonych miejsc, śliskiej podłogi i nagłych skrętów. Przy bardzo dużym obciążeniu należy skorzystać z pomocy drugiej osoby lub wózka kelnerskiego.
Najważniejsze do zapamiętania
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących dużej, obciążonej tacy prostokątnej poprawna technika to: lewa dłoń odwrócona ku górze, taca umiejscowiona ponad barkiem.