Przyjmowanie zamówienia to jeden z podstawowych etapów obsługi kelnerskiej. Kelner powinien wykonać je w sposób uprzejmy, dyskretny i zgodny z zasadami savoir-vivre’u oraz organizacji pracy w sali konsumenckiej.
Zasada przy stoliku dla dwóch osób
Gdy kelner przyjmuje zlecenie od osób siedzących przy stoliku dwuosobowym i zgodnie z przyjętą techniką ma usiąść, powinien zająć miejsce po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza.
To ustawienie ułatwia kontakt z gośćmi, pozwala zachować porządek obsługi i ogranicza niezręczne przechodzenie lub nachylanie się nad stołem.
O czym powinien pamiętać kelner?
- najpierw należy uprzejmie podejść do stolika i nawiązać kontakt wzrokowy,
- trzeba upewnić się, że goście są gotowi do złożenia zamówienia,
- zamówienie należy zapisywać czytelnie i dokładnie,
- warto powtórzyć zamówienie, aby uniknąć pomyłek,
- należy zachować takt, spokój i odpowiedni dystans wobec gości.
Znaczenie w pracy kelnera
Prawidłowe przyjęcie zamówienia wpływa na jakość całej obsługi. Błąd na tym etapie może skutkować wydaniem niewłaściwej potrawy, opóźnieniem obsługi lub niezadowoleniem gościa. Dlatego kelner powinien znać nie tylko kartę menu, ale także zasady zachowania przy stoliku.