Co to jest purée ziemniaczane?
Purée ziemniaczane to dodatek skrobiowy przygotowywany z ugotowanych ziemniaków, które po odparowaniu rozdrabnia się i łączy najczęściej z mlekiem oraz masłem. Gotowy wyrób powinien mieć gładką, puszystą konsystencję, bez grudek i bez nadmiaru wody.
Podstawowy sposób przygotowania
- Ziemniaki obrać i dokładnie opłukać.
- Ugotować je pod przykryciem w osolonej wodzie.
- Po ugotowaniu odlać wodę i krótko odparować ziemniaki.
- Rozgnieść, przetrzeć lub zmiksować ziemniaki.
- Połączyć z gorącym mlekiem i masłem.
- Doprawić do smaku, najczęściej solą, ewentualnie gałką muszkatołową.
Ważne zasady technologiczne
- Mleko dodawane do purée powinno być ciepłe lub gorące, aby nie wychładzać potrawy.
- Ziemniaki należy dobrze odparować, ponieważ nadmiar wody pogarsza konsystencję.
- Zbyt długie miksowanie może sprawić, że masa stanie się kleista.
- Purée podaje się na gorąco, często do mięs, sosów i dań duszonych.
Różnica względem innych potraw z ziemniaków
Purée ziemniaczane różni się od ziemniaków z wody, ponieważ ziemniaki nie są podawane w całości lub kawałkach, lecz są rozdrobnione i połączone z mlekiem oraz masłem. Nie jest to też ciasto ziemniaczane ani ziemniaki dauphine, które wymagają innych składników i technik przygotowania.