Co to jest ristretto?
Ristretto to bardzo krótka, intensywna kawa przygotowywana w ekspresie ciśnieniowym z tej samej ilości kawy mielonej co espresso, ale z mniejszej ilości wody. Nazwa pochodzi z języka włoskiego i oznacza „ograniczony” lub „skrócony”.
Cechy ristretto
- mała objętość napoju,
- intensywny aromat,
- skoncentrowany smak,
- przygotowanie na bazie drobno mielonej kawy,
- brak mleka, czekolady i bitej śmietany.
Ristretto a espresso
Espresso ma zwykle około 25-30 ml. Ristretto jest krótsze, często ma około 15-20 ml. Dzięki mniejszej ilości wody smak jest bardziej skoncentrowany, ale napój może być mniej gorzki niż dłużej ekstrahowana kawa.
Jak odróżnić ristretto na egzaminie?
Jeżeli w pytaniu występuje mała ilość mocnej kawy bez dodatków mlecznych, może chodzić o ristretto. Jeśli natomiast opis zawiera mleko, czekoladę, bitą śmietanę lub warstwy, nie jest to ristretto.
Znaczenie w obsłudze kelnerskiej
Kelner powinien wiedzieć, że ristretto podaje się w małej filiżance, podobnie jak espresso. To napój dla gości preferujących intensywny smak kawy bez dodatków.