Sekcja gastronomiczna restauracji to część zakładu odpowiedzialna za przygotowywanie potraw, napojów i wyrobów gastronomicznych. Obejmuje pracowników produkcyjnych, którzy wykonują dania zgodnie z recepturami, zasadami technologii gastronomicznej oraz wymaganiami higienicznymi.
Kto pracuje w sekcji gastronomicznej?
Do sekcji gastronomicznej zalicza się przede wszystkim osoby bezpośrednio związane z produkcją żywności, np.:
- kucharzy,
- pomoc kuchenną,
- szefa kuchni,
- cukiernika,
- pracowników przygotowujących desery, wypieki i półprodukty.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest rozróżnienie: cukiernik należy do sekcji gastronomicznej, ponieważ przygotowuje wyroby cukiernicze, desery, ciasta i elementy oferty kulinarnej restauracji.
Kto nie należy do sekcji gastronomicznej?
Nie każda osoba zatrudniona w restauracji pracuje w sekcji gastronomicznej. Przykładowo:
- kelner lub osoba obsługująca gości należy do sekcji obsługi konsumenta,
- menadżer sali organizuje pracę sali i obsługi kelnerskiej,
- dostawca jest związany z zaopatrzeniem lub transportem, a nie z produkcją gastronomiczną.
Jak zapamiętać?
Sekcja gastronomiczna = przygotowanie żywności.
Sekcja obsługi = kontakt z gościem i serwis.
Zaopatrzenie = dostawy produktów i towarów.
Jeśli stanowisko wiąże się z wykonywaniem potraw, deserów lub wypieków, najczęściej należy do sekcji gastronomicznej.