Co to jest serwis angielski?
Serwis angielski to technika obsługi, w której kelner wykonuje część czynności przy gościach, najczęściej przy wózku kelnerskim, stoliku pomocniczym lub pomocniku kelnerskim. Potrawa może być tam porcjowana, krojona, dekorowana albo przekładana na talerze, a następnie podawana gościom.
Najważniejsze cechy
- kelner pracuje przy stoliku pomocniczym lub wózku,
- potrawa jest dzielona na porcje w sali konsumenckiej,
- gość widzi sposób serwowania,
- technika podnosi rangę uroczystości i daje efekt pokazowy,
- wymaga wprawy, estetyki i dobrej organizacji pracy.
Przykład z egzaminu
Jeżeli kelner serwuje tort weselny przy wózku kelnerskim, czyli kroi go i porcjuje poza kuchnią, na oczach gości lub w ich pobliżu, stosuje właśnie technikę angielską.
Jak odróżnić od innych technik?
- Serwis niemiecki: potrawa jest wyporcjowana w kuchni i podawana na gotowym talerzu.
- Serwis francuski: potrawa podawana jest z półmiska, często z możliwością samodzielnego nałożenia przez gościa.
- Serwis rosyjski: kelner podaje potrawy z półmisków według ustalonej kolejności.
Zapamiętaj
Hasło egzaminacyjne: wózek kelnerski, stolik pomocniczy, porcjowanie przy gościach = serwis angielski.