Co to jest serwis francuski?
Serwis francuski to technika podawania potraw, w której danie znajduje się na półmisku, a gość otrzymuje możliwość wyboru porcji lub samodzielnego przełożenia potrawy na swój talerz. W praktyce spotyka się także wariant, w którym kelner prezentuje półmisek i pomaga w przełożeniu potrawy.
Najważniejsze cechy
- potrawa podawana jest z półmiska,
- półmisek prezentuje się gościowi najczęściej z lewej strony,
- gość ma wpływ na wybór porcji,
- technika wymaga elegancji i spokojnego tempa obsługi,
- stosowana jest w obsłudze uroczystej i restauracyjnej.
Czego nie mylić?
Serwis francuski nie polega na krojeniu lub porcjowaniu potrawy przy wózku kelnerskim. Jeśli kelner pracuje przy wózku lub stoliku pomocniczym, np. kroi tort i układa porcje na talerzach, jest to typowa cecha serwisu angielskiego.
Przykład
Kelner podchodzi z półmiskiem do gościa, prezentuje potrawę i umożliwia jej nałożenie na talerz. To sytuacja charakterystyczna dla serwisu francuskiego.