Serwowanie wina to czynność kelnerska obejmująca prezentację butelki, otwarcie, ewentualną degustację przez gospodarza oraz nalewanie wina do kieliszków gości. W egzaminach kelnerskich bardzo ważna jest strona obsługi gościa.
Z której strony nalewa się wino?
Wino nalewa się do kieliszka z prawej strony gościa. Kelner podchodzi tak, aby nie zasłaniać gościa i nie przechylać butelki nad stołem bardziej niż to konieczne. Butelka powinna być trzymana etykietą skierowaną w stronę gościa, jeśli pozwala na to technika obsługi.
Podawanie a nalewanie
Należy odróżnić dwa pojęcia:
- podać w kieliszku – napój jest już nalany poza stołem i przynoszony gościowi,
- wlać do kieliszka – kelner nalewa napój przy stole, bezpośrednio do kieliszka gościa.
W przypadku wina serwowanego do obiadu zasiadanego standardowo kelner wlewa wino do kieliszka przy gościu, stojąc po jego prawej stronie.
Zasady praktyczne
- kieliszka nie podnosi się ze stołu podczas nalewania,
- nie napełnia się kieliszka do pełna,
- czerwone wino nalewa się zwykle do około 1/3 objętości kieliszka,
- po nalaniu butelkę lekko obraca się, aby uniknąć skapywania,
- należy zachować spokój, precyzję i dyskrecję obsługi.
Najważniejsze do zapamiętania
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących wina kluczowa jest formuła: wino nalewa się do kieliszka z prawej strony gościa. Dlatego poprawne jest określenie „wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa”.