Śniadanie wiedeńskie to jeden z klasycznych zestawów śniadaniowych spotykanych w gastronomii hotelowej i restauracyjnej. Jest bardziej rozbudowane niż śniadanie francuskie, ponieważ oprócz pieczywa, masła i słodkich dodatków zawiera również jaja po wiedeńsku.
Typowy skład śniadania wiedeńskiego
Do śniadania wiedeńskiego kelner powinien zaproponować zestaw obejmujący:
- kawę z dodatkami, np. mlekiem, śmietanką lub cukrem,
- pieczywo, najczęściej pszenne lub mieszane,
- masło,
- dżem,
- miód,
- jaja po wiedeńsku.
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejszym elementem odróżniającym ten zestaw od prostszego śniadania kontynentalnego lub francuskiego są właśnie jaja po wiedeńsku.
Czego nie dodaje się standardowo?
W klasycznym śniadaniu wiedeńskim nie są podstawowym składnikiem:
- wędliny,
- sery,
- owsianka,
- sok pomarańczowy jako element obowiązkowy.
Takie produkty mogą występować w innych typach śniadań, np. angielskim, amerykańskim lub bufetowym, ale nie decydują o zestawie wiedeńskim.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli w odpowiedziach pojawia się zestaw: kawa z dodatkami + pieczywo + masło + dżem + miód + jaja po wiedeńsku, to jest to śniadanie wiedeńskie. Brak jaj po wiedeńsku zwykle oznacza, że zestaw jest niepełny.