Co to jest solanina?
Solanina to naturalny, toksyczny związek chemiczny występujący głównie w roślinach psiankowatych, szczególnie w ziemniakach. Jej ilość wzrasta, gdy ziemniaki są przechowywane w niewłaściwych warunkach, np. na świetle, w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo.
Gdzie gromadzi się solanina?
Najwięcej solaniny znajduje się w:
- zielonych częściach ziemniaka,
- kiełkach,
- skórce i warstwie tuż pod skórką,
- uszkodzonych lub starych bulwach.
Zielone zabarwienie ziemniaka świadczy o obecności chlorofilu, ale jest też sygnałem, że mogła wzrosnąć zawartość solaniny.
Dlaczego jest niebezpieczna?
Spożycie większej ilości solaniny może powodować zatrucie pokarmowe. Objawy to m.in. nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, ból głowy, osłabienie, a w cięższych przypadkach zaburzenia neurologiczne.
Jak ograniczyć ryzyko?
Aby zapobiegać powstawaniu solaniny, ziemniaki należy przechowywać:
- w miejscu ciemnym,
- chłodnym, ale nie przemrażanym,
- suchym i przewiewnym,
- z dala od światła słonecznego.
Nie należy wykorzystywać w gastronomii ziemniaków zielonych, mocno skiełkowanych, gorzkich w smaku lub uszkodzonych. Samo gotowanie nie usuwa całkowicie solaniny, dlatego najważniejsza jest prawidłowa selekcja surowca.