Czym jest sos pesto?
Pesto to klasyczny włoski sos, najczęściej kojarzony z regionem Liguria i miastem Genua. Tradycyjna wersja, czyli pesto alla genovese, ma intensywny zielony kolor i świeży, ziołowy smak.
Podstawowe składniki klasycznego pesto
Do przygotowania klasycznego sosu pesto używa się:
- świeżej bazylii,
- oliwy z oliwek,
- orzeszków pinii,
- parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego,
- czosnku,
- soli.
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest zapamiętanie, że charakterystycznym ziołem w klasycznym pesto jest bazylia, a nie oregano, majeranek czy szpinak.
Zastosowanie w gastronomii
Pesto podaje się najczęściej do:
- makaronów,
- grzanek i pieczywa,
- sałatek,
- dań z drobiu lub ryb,
- przekąsek typu finger food.
Sos można stosować na zimno lub delikatnie podgrzewać, ale nie powinno się go długo gotować, ponieważ bazylia traci aromat i kolor.
Ważne wskazówki
Klasyczne pesto powinno mieć gładką, ale lekko ziarnistą konsystencję. Przygotowuje się je przez rozcieranie lub miksowanie składników. W gastronomii istotne jest także przechowywanie sosu w chłodzie i ograniczenie kontaktu z powietrzem, aby nie ciemniał.