Sos remoulade to zimny sos majonezowy, stosowany jako dodatek do zakąsek, jaj, ryb, mięs na zimno, wędlin oraz potraw panierowanych. W egzaminach zawodowych często rozpoznaje się go po składnikach: majonez, jaja, musztarda, szczypiorek oraz przyprawy.
Typowe składniki
Podstawą sosu remoulade jest majonez. W zależności od receptury dodaje się do niego:
- posiekane jaja ugotowane na twardo,
- musztardę,
- szczypiorek lub inne zioła,
- sól, cukier, pieprz,
- czasem ogórki konserwowe, kapary, natkę pietruszki lub sok z cytryny.
Najważniejsza cecha: jest to sos gęsty, zimny, na bazie majonezu, z dodatkami smakowymi i siekanymi składnikami.
Zastosowanie w gastronomii
Sos remoulade podaje się najczęściej do:
- jaj na zimno,
- ryb smażonych lub gotowanych,
- zimnych mięs i wędlin,
- zakąsek bankietowych,
- warzyw i sałatek.
Jak odróżnić od innych sosów?
- Vinaigrette bazuje na oleju i occie, nie na majonezie.
- Cumberland jest sosem owocowo-korzennym, często z galaretką porzeczkową i cytrusami.
- Ravigotte to sos ziołowy, zwykle bardziej kwaśny i lżejszy.
Jeśli w składzie występują jednocześnie majonez, jaja, musztarda i szczypiorek, najbardziej prawdopodobną odpowiedzią jest sos remoulade.