W obsłudze kelnerskiej ważne jest, z której strony kelner podchodzi do gościa. Zasady te wpływają na wygodę, bezpieczeństwo i elegancję serwisu.
Obsługa z prawej strony
Z prawej strony gościa najczęściej wykonuje się czynności związane z podawaniem i zabieraniem elementów nakrycia oraz serwowaniem potraw już wyporcjowanych.
Typowe czynności wykonywane z prawej strony:
- podawanie dań wyporcjowanych na talerzu, np. dania głównego,
- podawanie napojów,
- ustawianie i uzupełnianie kieliszków,
- zabieranie zużytych talerzy i sztućców, jeśli warunki przy stole na to pozwalają.
W pytaniach egzaminacyjnych sformułowanie „kelner podchodzi z prawej strony” bardzo często wskazuje na podanie potrawy wyporcjowanej na talerzu, czyli element serwisu niemieckiego.
Obsługa z lewej strony
Z lewej strony wykonuje się zwykle czynności, przy których gość sam nakłada potrawę albo kelner serwuje ją z półmiska lub naczynia zbiorczego.
Przykłady:
- serwowanie potraw z półmiska,
- podawanie dodatków do wyboru,
- prezentowanie potrawy gościowi,
- serwowanie zupy z wazy, zależnie od przyjętej techniki obsługi.
Jak zapamiętać?
Najprostsza zasada egzaminacyjna:
- z prawej strony – talerz z gotową porcją dla gościa,
- z lewej strony – półmisek, waza lub serwis wymagający nakładania.
W praktyce zawsze należy uwzględnić układ stołu, bezpieczeństwo gości oraz standard obowiązujący w danym lokalu.