Suflet

Co to jest suflet?

Suflet to lekkie, puszyste danie przygotowywane najczęściej na bazie żółtek, piany z białek oraz składników smakowych. Może być podawany jako danie wytrawne, np. serowy, warzywny, rybny, albo jako deser, np. czekoladowy lub waniliowy.

Najważniejsza cecha sufletu

Suflet jest daniem pieczonym. W czasie pieczenia piana z białek zwiększa objętość potrawy, dzięki czemu suflet rośnie i uzyskuje delikatną strukturę.

Na co trzeba uważać?

• białka powinny być dobrze ubite na sztywną pianę,
• masę należy mieszać delikatnie, aby nie zniszczyć napowietrzenia,
• suflet piecze się zwykle w kokilkach lub formach żaroodpornych,
• po upieczeniu szybko opada, dlatego podaje się go od razu po wyjęciu z pieca.

Znaczenie w gastronomii

Dla kelnera ważne jest, aby wiedzieć, że suflet wymaga szybkiego serwowania. Gość powinien otrzymać go natychmiast po przygotowaniu, ponieważ opadnięty suflet traci walory estetyczne i kulinarne.

Do zapamiętania

Na egzaminie suflet należy kojarzyć przede wszystkim z potrawą pieczoną, a nie gotowaną, duszoną ani smażoną.