Wilk do mięsa to urządzenie gastronomiczne służące do rozdrabniania, mielenia lub siekania mięsa. W praktyce bywa nazywany maszynką do mięsa, jednak w gastronomii określenie „wilk” dotyczy zwykle urządzeń wydajniejszych, przeznaczonych do pracy w kuchniach zakładowych, restauracjach, stołówkach i zakładach garmażeryjnych.
Do czego służy?
Wilk stosuje się przede wszystkim do przygotowania mięsa na:
- kotlety mielone,
- farsze mięsne,
- pasztety,
- kiełbasy,
- pulpety i klopsy,
- nadzienia do pierogów lub krokietów.
Urządzenie nie służy do ubijania piany z białek, mieszania ciasta ani mielenia cukru. Do tych czynności używa się innych urządzeń, np. miksera, miesiarki lub młynka.
Budowa i działanie
Podstawowe elementy wilka to:
- gardziel zasypowa – miejsce wkładania kawałków mięsa,
- ślimak – przesuwa mięso w kierunku noża,
- nóż tnący – rozdrabnia surowiec,
- sitko – decyduje o stopniu rozdrobnienia,
- napęd elektryczny – wprawia mechanizm w ruch.
Mięso wkłada się do gardzieli, a obracający się ślimak przesuwa je do noża i sitka. Wielkość otworów w sitku wpływa na grubość mielenia.
Zasady bezpiecznej pracy
Podczas obsługi wilka należy:
- używać popychacza, nigdy dłoni,
- nie wkładać rąk do gardzieli urządzenia,
- przed czyszczeniem odłączyć urządzenie od zasilania,
- dokładnie myć i dezynfekować części mające kontakt z mięsem,
- mielić mięso schłodzone i pozbawione większych kości.
W pytaniach egzaminacyjnych zdjęcie wilka do mięsa najczęściej wskazuje odpowiedź: rozdrabnianie mięsa.